1. Detoksikācija: Saistās ar indēm vai zālēm, novēršot to toksisko iedarbību.
2. Piedalīšanās redoksreakcijās: darbojas kā svarīgs reducētājs, piedaloties dažādās organisma redoksreakcijās.
3. Sulfhidrilfermentu aktivitātes aizsardzība: Saglabā samazinātu sulfhidrilfermentu aktīvās grupas -SH stāvokli.
4. Eritrocītu membrānas stabilitātes uzturēšana: novērš oksidantu kaitīgo ietekmi uz eritrocītu membrānas struktūru.
GSH, svarīga intracelulāra regulējoša vielmaiņas viela, kalpo kā koenzīms gliceraldehīda-3-fosfāta dehidrogenāzei un glioksalāzei un triozes dehidrogenāzei. Tas piedalās trikarbonskābes ciklā un ogļhidrātu metabolismā un var aktivizēt dažādus enzīmus, piemēram, tiola (SH) enzīmus{9}}koenzīmus, tādējādi veicinot ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu metabolismu. Galvenā GSH molekulas īpašība ir tās aktīvā tiola grupa (-SH), kas ir tās vissvarīgākā funkcionālā grupa. Tas piedalās dažādās svarīgās bioķīmiskās reakcijās organismā, aizsargājot svarīgu enzīmu proteīnu tiolu grupas no oksidēšanās un inaktivācijas, nodrošinot enerģijas metabolismu un šūnu izmantošanu. Vienlaikus, saistoties ar brīvajiem radikāļiem organismā caur savu tiola grupu, tas var tieši reducēt brīvos radikāļus līdz skābām vielām, tādējādi paātrinot brīvo radikāļu izdalīšanos un novēršot to bojājumus dzīvībai svarīgiem orgāniem. Haddad et al pētījumi. ir atklājuši, ka GSH piedalās lipopolisaharīdu{11}}inducētās citokīnu transkripcijas un I-KB/NF-KB signalizācijas ceļa regulēšanā.