Glutations (GSH) ir tripeptīds, kas sastāv no glutamīnskābes, cisteīna un glicīna, kas satur sulfhidrilgrupu. Tam piemīt antioksidanta un detoksikācijas īpašības. Sulfhidrilgrupa uz cisteīna ir aktīvā glutationa grupa (tātad saīsinājums G-SH), kas viegli saistās ar noteiktām zālēm (piemēram, acetaminofēns) un toksīniem (piemēram, brīvajiem radikāļiem, jodetiķskābi, sinepju gāzi un smagajiem metāliem, piemēram, svinu, dzīvsudrabu), tādējādi attīra un izdala arsēnu. Tāpēc glutations (īpaši glutations aknu šūnās) var piedalīties biotransformācijā, pārvēršot kaitīgos toksīnus organismā nekaitīgās vielās izvadīšanai. Glutations arī palīdz uzturēt normālu imūnsistēmas darbību.
Glutations palīdz uzturēt normālu imūnsistēmas darbību, un tam piemīt antioksidanta un detoksikācijas īpašības. Cisteīna sulfhidrilgrupa ir tā aktīvā grupa (tātad saīsinājums G-SH), kas viegli saistās ar noteiktām zālēm un toksīniem, nodrošinot tai detoksikācijas efektu. Glutationu var izmantot ne tikai farmācijā, bet arī kā pamatu funkcionālai pārtikai, un to plaši izmanto funkcionālos pārtikas produktos, lai aizkavētu novecošanos, uzlabotu imunitāti utt.