Glutations, pārtikas piedeva, ir tripeptīds, kas sastāv no glutamīnskābes, cisteīna un glicīna, kas satur sulfhidrilgrupu. Tam piemīt antioksidanta un detoksikācijas īpašības. Sulfhidrilgrupa uz cisteīna ir aktīvā glutationa grupa (tādēļ glutationu bieži saīsina kā G-SH), kas viegli saistās ar noteiktām zālēm (piemēram, acetaminofēnu) un toksīniem (piemēram, brīvajiem radikāļiem, jodetiķskābi, sinepju gāzi, dzīvsudraba gāzi un smagajiem metāliem, piemēram, svinu un arsēnskābe). efekts. Tāpēc glutations (īpaši glutations aknu šūnās) var piedalīties biotransformācijā, pārvēršot kaitīgos toksīnus organismā nekaitīgās vielās izvadīšanai. Glutations arī palīdz uzturēt normālu imūnsistēmas darbību.
Glutations palīdz uzturēt normālu imūnsistēmas darbību, un tam piemīt antioksidanta un detoksikācijas īpašības. Cisteīna sulfhidrilgrupa ir tās aktīvā grupa (tāpēc to bieži saīsina kā G-SH), kas viegli saistās ar noteiktām zālēm un toksīniem, piešķirot tai detoksikācijas efektu. Glutationu var izmantot ne tikai farmācijā, bet arī kā funkcionālo pārtiku, un to plaši izmanto funkcionālos pārtikas produktos, lai aizkavētu novecošanos, uzlabotu imunitāti un cīnītos pret audzējiem.